Лечо из баклажанов на зиму рецепты в мультиварке

Можно купить картошку, морковь, лук, свёклу да капусту. А остальные овощи не каждому по карману. Поэтому хозяйки уже в конце лета начинают делать запасы. Они консервируют помидоры и огурцы, квасят капусту, солят грибы.

Заготовки в мультиварке

Одной из любимых заготовок на зиму является лечо. В состав классического лечо входят болгарский перец, помидоры, чеснок или лук. Его вкус слегка сладкий из-за перца, кислинку ему придают томаты, а чеснок добавляет лёгкую пикантную пряную нотку.

Кроме такого лечо существует ещё много его разновидностей. Есть разновидность этого блюда с морковью, яблоками, кабачками, баклажанами. Закуска с баклажанами многим нравится больше всего. Тонкости приготовления Принцип приготовления лечо из баклажанов не отличается от способа его изготовления из перца и помидоров. Но в эту закуску добавляют больше пряностей в виде чеснока, лука, укропа, чёрного перца, лаврового листа.

Болгарский салат из баклажанов на зиму

Практически во всех рецептах есть уксус. Он выступает в роли консерванта, а также добавляет лечо кислоты, так как баклажан — овощ пресный и без кислоты закуска имеет не такой выразительный вкус.

Лечо из баклажанов в мультиварке

Овощи для лечо из баклажанов надо брать спелые, без признаков порчи и болезней. Помидоры должны быть мясистыми, болгарский перец — сладким и сочным. Особое внимание следует уделить выбору баклажанов. Они должны быть молодыми, не достигшими физиологической спелости: Дело в том, что баклажаны содержат соланин М мелонген , который в большом количестве является сильным ядом.

В баклажанах доля этого вещества увеличивается вместе с созреванием плода. Узнать о наличии соланина можно по специфическому горькому привкусу, а также по изменению цвета мякоти на срезе. Если мякоть баклажана на разрезе через несколько минут остаётся светлой, то соланин в таком овоще отсутствует и плод можно смело использовать для приготовления лечо и других блюд. Баклажаны, которые при нарезке потемнели, нужно присыпать солью и оставить на некоторое время под гнётом. Спустя несколько минут баклажаны дадут сок, а вместе с солёной жидкостью уйдёт и горечь.

Но в таком случае в лечо кладут меньше соли.

Лечо из баклажанов на зиму

Банки и крышки для лечо обязательно стерилизуют. Если все овощи и пряности хорошо сварены, то их раскладывают в банки и тут же укупоривают, а затем тщательно укутывают в одеяло. В таком виде они могут сохранять тепло до 24 часов. В это время внутри банок происходит пастеризация продукта. Лечо из баклажанов с молотой паприкой на зиму Ингредиенты:

Дата публикации: 25.12.2018
Категория: Быстро и вкусно
Просмотров: 8411
В избранном: 126 раз
Ещё рецепты